Risotto alla Norma

Risotto alla norma Ingredientes: Um fio de azeite 1 berinjela cortada em cubos pequenos Sal a gosto 1/2 cebola picada 1 colher de sopa de extrato de tomate 1 xícara de arroz arborio ou carnaroli 1/2 xícara de vinho branco seco 1L de caldo de legumes + 1/2 xícara de passata de tomate (aquecidos) 1 colher de sopa de manteiga vegana (opcional) Queijo vegano ralado (opcional) Manjericão fresco a gosto Modo de preparo: 1- Em uma frigideira, frite a berinjela no azeite. Tempere com sal e deixe dourar bem. Reserve. 2- Em uma panela, refogue a cebola no azeite até murchar. Acrescente o extrato de tomate e cozinhe por alguns minutos, para apurar o sabor do tomate. 3- Adicione o arroz arborio e toste por alguns minutos. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir. 4- Quando o vinho secar, acrescente o sal e 2 conchas do caldo de legumes e mexa sempre, sem parar. Quando o caldo secar, adicione mais uma concha. Repita o processo até que o arroz esteja al dente. Volte com as berinjelas fritas e misture. 5- Desligue o fogo e, se for utilizar, acrescente a manteiga e o queijo. Mistura bem para emulsionar. 6- Sirva imediatamente e finalize com pimenta-do-reino e folhas de manjericão