Bobó de Palmito

Bobó de palmito Ingredientes: 1kg de aipim descascado Água até cobrir o aipim Dendê, quanto baste 1 cebola picada em cubos 1 pimenta de cheiro picada Talos de coentro picados 1 pimentão sem sementes e em cubos 2 tomates em cubos 500ml de leite de coco Sal a gosto 2 vidros de palmito em rodelas Suco de 1/2 limão Coentro picado a gosto Modo de preparo: 1- Em uma panela de pressão, junte o aipim e a água. Cozinhe por 30-40 minutos depois de pegar pressão ou até o aipim ficar bem macio. 2- Em uma outra panela, refogue a cebola no dendê até ficar translúcida. Adicione a pimenta de cheiro, os talos de coentro, o pimentão e os tomates. Cozinhe até que fique murchos. 2- Adicione o aipim cozido e o leite de coco. Bata muito bem com um mixer de mão (ou transfira toda a mistura para um liquidificador e bata bem), até ficar liso. 3- Adicione o sal e os palmitos e deixe cozinhar por mais alguns minutos. 4- Ajuste o sal e o dendê, desligue o fogo, adicione o limão e o coentro. Misture bem e sirva com arroz branco e farofa de castanha