Yuba recheada com farofa molhadinha e demi-glace de vegetais

Name: Yuba recheada com farofa molhadinha e demi-glace de vegetais
Prep time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 berinjela fatiada (Demi glace); 1 cenoura fatiada (Demi glace); 1 cebola fatiada (Demi glace); 1/4 abóbora cabotiá fatiada (Demi glace); 1 beterraba fatiada (Demi glace); 1 brócolis picado (Demi glace); 200g de shitake (Demi glace); 1 colher de sopa de azeite (Demi glace); 1 colher de sopa de extrato de tomate (Demi glace); Água, quanto baste (Demi glace); Alga kombu (opcional) (Demi glace); 1/2 colher de sopa de amido de milho (Demi glace); 200g de cogumelos fatiados(qualquer tipo) (Recheio); Um fio de azeite (Recheio); Sal e pimenta-do-reino a gosto (Recheio); 1/2 cebola roxa picada 1/2 cenoura ralada (Recheio); 1 xícara de farinha de mandioca (Recheio); 1/2 xícara de pts (usei sabor bacon) (Recheio); 1/4 xícara de caldo de legumes (Recheio); 1/2 xícara de nozes picadas (Recheio); Salsinha picada a gosto (Recheio); Raspas de laranja a gosto, opcional (Recheio); Folhas de Yuba - pode ser a congelada e a desidratada. Se usar a desidratada, hidrate antes em água. (Recheio); Óleo para fritar (Recheio)

Yuba recheada com farofa molhadinha e demi-glace de vegetais 🎄 Ingredientes Demi glace: 1 berinjela fatiada 1 cenoura fatiada 1 cebola fatiada 1/4 abóbora cabotiá fatiada 1 beterraba fatiada 1 brócolis picado 200g de shitake 1 colher de sopa de azeite 1 colher de sopa de extrato de tomate Água, quanto baste Alga kombu (opcional) 1/2 colher de sopa de amido de milho Recheio: 200g de cogumelos fatiados(qualquer tipo) Um fio de azeite Sal e pimenta-do-reino a gosto 1/2 cebola roxa picada 1/2 cenoura ralada 1 xícara de farinha de mandioca 1/2 xícara de pts (usei sabor bacon) 1/4 xícara de caldo de legumes 1/2 xícara de nozes picadas Salsinha picada a gosto Raspas de laranja a gosto, opcional Folhas de Yuba - pode ser a congelada e a desidratada. Se usar a desidratada, hidrate antes em água. Óleo para fritar Modo de preparo: Demi glace: 1- Junte todos os vegetais, o azeite e o extrato de tomate em uma assadeira. Misture bem e leve ao forno pré-aquecido a 150ºC por, pelo menos, 1h30, ou até que os vegetais estejam bem caramelizados, quase pretos, mas sem queimar. 2- Retire os vegetais do forno, adicione água na assadeira, até que eles fiquem submersos, cubra com papel alumínio e leve novamente ao forno por mais 30 minutos. 3- Retire os vegetais do forno, coe o caldo e transfira para uma panela. Tempere com sal e pimenta-do-reino. 4- Reduza o caldo pela metade, até engrossar bem. Finalize com um amido de milho diluído em água para trazer uma textura sedosa e brilhante para o molho. Reserve. Recheio: 1- Em uma frigideira, adicione os cogumelos e deixe-os desidratar um pouco, sem mexer. Quando estiverem secos, adicione o azeite, tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe dourar. Reserve. 2- Na mesma frigideira, refogue a cebola no azeite até ficar translúcida. Adicione a cenoura, refogue um pouco. Adicione a farinha de mandioca, a pts e misture. Deixe a farinha tostar bem, pra ficar com mais sabor. [continua nos comentários]

30 min

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